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梅雙
2025-01-09 21:54
“如果看到‘植脂末’就認為含有反式脂肪酸，這是對植脂末的誤解，也抹殺了食品工業的進步?！敝仓┬袠I標準起草者之一的佳禾食品工業股份有限公司負責人梅華說。
近日，某測評博主“老爸測評”的一則視頻，令“冰勃朗”這一基底乳添加劑推上輿論風口，引發熱議。視頻中檢測12家奶茶品牌共18杯奶茶，稱很多奶茶品牌在原料中使用了“冰勃朗”基底乳，這與“植脂末”成分類似。該視頻引發輿論廣泛關注，也讓植脂末和反式脂肪酸再次成為關注焦點。
記者通過采訪業內多位權威人士了解到，植脂末并不等同于反式脂肪酸，植脂末的生產工藝并不會產生反式脂肪酸，反式脂肪酸主要來自于植脂末的原料。
植脂末顧名思義“植物油脂的粉末”，簡稱“植脂末”。植脂末的主要原料之一是植物油脂，植物油脂可以使用氫化或非氫化工藝，因此植脂末與氫化植物油沒有必然關系。工業產生的反式脂肪酸通常來自不完全氫化（部分氫化），完全氫化的植物油中是不存在反式脂肪酸的。植脂末的生產過程不會產生反式脂肪酸，當選用含有反式脂肪酸的植物油加工成的植脂末，才會含有反式脂肪酸。
江南大學食品學院教授王興國表示，從植脂末行業層面看，不用部分氫化油脂，做到零反式脂肪酸已經是非常普遍的情況了。我們曾經收集了市場上幾乎所有的植脂末產品，分析結果基本沒發現有使用部分氫化油脂的現象。因此，將植脂末與反式脂肪酸劃等號，將植脂末與部分氫化油劃等號是不對的，是不符合植脂末產業現狀的。
早在2023年，中國科學技術協會就辟謠了“植脂末=反式脂肪酸”的說法，指出植脂末是在食品生產中用來替代牛奶的合法物質，奶茶含有的反式脂肪酸一般都遠低于安全線。
王興國還表示，2018年，世界衛生組織提出，要在2025年實現全球禁用部分氫化油脂。2013年國家食品安全風險評估中心公布的我國居民的反式脂肪酸攝入量已經非常低了，遠低于世界衛生組織要求的限量值，今年將要分布的第二次我國居民反式脂肪酸攝入量調查的數據也證明是非常少。
記者發現，國內植脂末行業龍頭企業佳禾食品通過其官方公眾號發布了一篇名為《關于植脂末的幾點說明》的文章，詳細解釋了植脂末、氫化植物油以及反式脂肪酸的概念。
佳禾食品表示，最近一些媒體和企業發布了一些關于植脂末的片面言論，作為生產植脂末產品的公眾企業，為維護消費者知情權，公司特作出說明。
據介紹，佳禾食品積極響應世界衛生組織（WHO）關于在世界范圍內全面消除食品中工業化生產的反式脂肪酸的號召，于2021年啟動了《0反式脂肪酸行動計劃》，2022年底含人工反式脂肪產品全面清零，比WHO的倡議提前一年完成。因此目前在市面上買到的所有佳禾產品都是不含反式脂肪的。此外，公司積極參與非氫化油脂替代氫化油脂的國家項目，憑借“食品工業專用油脂升級制造關鍵技術及產業化”項目率先突破零反式脂肪酸技術難題，獲得了“國家科學技術進步二等獎”。
市場分析指出，食品安全始終是消費者關注的焦點。面對消費者對于產品高品質、健康化的需求，未來植脂末產品的穩定性和營養指標等要求將持續提升，提高產品品質、加大品牌培育成為業內共識。同時，隨著食品安全類法律法規的嚴格實施及消費者的消費升級，含有反式脂肪酸的植脂末產品將逐漸被市場所淘汰。
校對：劉星瑩
