證券時報
孫璐璐 賀覺淵
2024-11-08 20:39
“今天大家很累，但心里是高興。”證券時報·e公司記者今日探訪永輝超市“學習胖東來”自主調改門店，該門店位于深圳市福田區梅林片區的卓悅匯購物中心。記者見到了人流中舉著牌子的員工曹先生，牌子上寫著"請跟我來結賬"。
曹先生和走過來的同事打招呼，嘴角都是壓不住的笑意。“看到這么多客人來，肯定高興了，從早晨開業到現在三點多了，人流都沒衰減。”曹先生站在超市的主要過道上，這條過道擴展到了4米寬，可以并排停兩臺家用轎車。
超市改造的很大一部分是布局變化，將過道變寬，減少堆放物，顧客可以通過兩個門出入，不用再走回頭路，道路設計更為通透，整個布局頗為清爽，他認為這是非常前衛而大膽的做法，和傳統超市截然不同。傳統超市通過多堆放貨物，增加道路彎繞的方式，讓顧客多停留。
另外就是商品種類發生了變化，增加了熟食區、烘焙區面積，傳統商品做了精簡，去除了重疊的部分，淘汰率達到70%，這也是向胖東來學習的一部分。在超市里可以看到永輝超市自營品牌衛生紙和果汁飲料。果汁飲料也是胖東來的爆品之一。
談話間，一位年輕女顧客拿著手機，照著上面的清單，咨詢大月餅（胖東來爆品）在哪里，曹先生告知沒有大月餅銷售。將她引導到胖東來另一款網紅產品魷魚絲。很多胖東來的粉絲，從網絡上查到必買清單，來到永輝超市，是希望能見到胖東來網紅產品。
“主要是因為深圳距離許昌太遠，大月餅有一定保質期，沒辦法運過來銷售。”另一位工作人員解釋。說到大月餅他來了興致，“我在胖東來天使城看到搶大月餅的場景，幾個工作人員一天賣幾萬塊大月餅，手都磨破了，一個單品一天就銷售大幾十萬元。”
“深圳人迎來自己的胖東來”，成為抖音同城熱搜第三，永輝超市廣東分公司營銷部門負責人黃向榮看了一下手機，分享了這一信息。等到下午5點，已是同城熱搜第一。
這也讓很多深圳人慕名前來，“你們這是胖東來嗎？”一位顧客問。店員回答不是。“那為什么寫著胖東來？”店員回道，是在向胖東來學習。
這也是很多消費者的疑問。永輝超市和胖東來是什么關系？其實永輝一方已經表述清晰：自主調改門店。卓悅匯購物中心店主要是向鄭州已調改店學習，另外不少店員也有許昌胖東來總部學習經歷。這次胖東來沒有派人前來。9月份，胖東來董事長于東來表示：“最低10月底，要快的話到9月底，我們就收兵，再調改企業，一個也不調。方法都告訴你們了，你們自己去學，包括我們的技術，你們想學都可以告訴你們。”胖東來自營品，在超市里只占一個角落。
胖東來沒來，胖東來的一些供應商來了。在熟食區記者看到了一位胖東來的本土供應商趙電勝，銷售豬蹄、牛肉等，店員們忙得不可開交，連中午飯都沒吃，他不停走動協調。趙電勝說，雙匯也來了，以后在這里就可以吃到河南老家美食。
熟食區和生鮮區顧客尤其多，胖東來超市的食物是一大賣點，消費者對食物品質的擔憂，加倍放大了胖東來的優勢。消費者涌到永輝超市熟食區，一些顧客將手推車裝得滿滿當當。很多顧客來時只為看新鮮，但店鋪裝修煥然一新，充滿了真誠的語言，現場環境很容易激起購物欲。門口寫著“我們原來經營管理方面很不成熟，商品基礎也很薄弱”、“沒能讓大家感受到商業所帶來的美好價值”，要提供更好的商品，更優質的服務，讓顧客買的更省心，感受到更多的真誠、溫暖，不斷學習胖東來的文化和經營理念。進去店鋪，生鮮上面寫著“不好吃，請告訴我們”，果汁上寫著“不加一滴水”，海鮮商品旁邊寫著“我們只賣海鮮，不賣水”，冷藏蛋糕類寫著“當日出清”。
提高服務，改變以前的經營習慣，黃向榮坦言并不容易，只能一點點改，這里面很多細節。賣場不要導購，不要推廣物料，不要促銷，商品價格穩定，不用對著顧客說“歡迎光臨”，而是要從心出發跟顧客聯動，把利潤鎖定在一個合理范圍內。注重員工利益，讓員工有幸福感，有好的工作環境和待遇，才會發自內心積極工作。
曹先生舉著牌子告訴記者，現在工資已經提高，員工收入在國內僅次于胖東來。他面前顧客盈門，充滿了嘈雜的詢問聲，曹先生說這是超市夢想的場景。
學習胖東來的，都希望能和客戶建立長遠的信任關系，這才是真正考驗功力的地方，商品好是基礎，服務好更為難學。
