證券時報網(wǎng)
吳曉輝
2024-10-16 15:16
家家會做，店店供應，人人喜食
北方煤城棗莊，將目光投向了“吃雞”生意。
近日，山東省棗莊市委書記張宏偉調(diào)研該市辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提出盡快研究制定“辣子雞”行業(yè)標準，在大力推廣堂食現(xiàn)炒的基礎上積極發(fā)展真空速食，用互聯(lián)網(wǎng)思維拓展銷售渠道，真正使鮮香味濃的“辣子雞”走出棗莊，走向全國。
張宏偉提到，要堅持養(yǎng)殖、加工、銷售全鏈條發(fā)力，積極爭創(chuàng)“棗莊辣子雞”區(qū)域公用品牌，加快打造具有地方特色的地標食品IP，進一步擦亮“中國辣子雞之鄉(xiāng)”的城市名片，助推經(jīng)濟社會高質量發(fā)展。
作為一道經(jīng)典名菜，全國不少地方都有辣子雞，如在四川、重慶、貴州、云南等地菜館，不乏將“辣子雞”設為招牌菜。山東棗莊這座北方煤城，為何會盯上“辣子雞”生意呢？
據(jù)了解，2016年，中國烹飪協(xié)會認定棗莊市為“中國辣子雞之鄉(xiāng)”。為打響棗莊辣子雞品牌，當?shù)乜芍^不遺余力，不僅多次舉辦辣子雞文化節(jié)，還申報“棗莊辣子雞”地理標志商標、非物質文化遺產(chǎn)項目，并出臺辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、成立棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
作為山東經(jīng)濟體量最小的城市，棗莊2023年GDP為2156.74億元，在山東16個地市中排名墊底。這座曾經(jīng)的煤炭能源基地，近年來面臨資源枯竭、產(chǎn)業(yè)結構單一等問題，經(jīng)濟結構亟須轉型升級。
與此同時，近年來多地憑借美食IP出圈，比如柳州螺螄粉、淄博燒烤、天水麻辣燙等。分析認為，棗莊盯上“吃雞”生意，是想要憑借當?shù)卣信泼朗忱弊与u“出圈”，進而帶動當?shù)亟?jīng)濟轉型發(fā)展。
華東師范大學城市發(fā)展研究院院長曾剛向中國新聞周刊表示，辣子雞在棗莊是一個比較大眾化的美食，打造“棗莊辣子雞”IP可以增加城市的曝光度和知名度，吸引游客前來旅游、消費。與此同時，還可以積攢人氣，提振經(jīng)濟發(fā)展信心，營造積極向上的發(fā)展氛圍。
想法由來已久
“一份辣子雞售價100元，可帶動三產(chǎn)聯(lián)動，產(chǎn)生產(chǎn)業(yè)價值500元，全市中小型餐飲店34594家，規(guī)模酒店1078家。每家每天中、晚餐各售出一只雞，一年按360天計，就能產(chǎn)生經(jīng)濟效益128億元。”棗莊市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會秘書長、辣子雞烹飪技藝山東省非物質文化遺產(chǎn)傳承人王新權算了一筆經(jīng)濟賬。
王新權多年來一直在思考如何才能推動棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，曾全程參與“中國辣子雞之鄉(xiāng)”的申報。他對中國新聞周刊表示，目前棗莊辣子雞“家家會做，店店供應，人人喜食”。在他看來，一雞動，百業(yè)興。辣子雞產(chǎn)業(yè)是棗莊最容易做成百億乃至千億產(chǎn)業(yè)的項目。
據(jù)他介紹，傳統(tǒng)棗莊辣子雞的主要食材均來源于本地，其中所用代表性食材孫枝雞，是棗莊特有的地方家禽品種，入選國家畜禽遺傳資源名錄；其他食材和調(diào)味品，比如辣椒、醬油等，也都是當?shù)靥厣贩N和產(chǎn)品。
據(jù)山東地方媒體報道，棗莊每年消費近1億只雞，當?shù)胤婚g流傳著這樣一句話——“廚師不做辣子雞，別在棗莊開飯店”。現(xiàn)在，一直在當?shù)厥⑿械臈椙f辣子雞，也想要“飛得更遠”。
近年來，不少地方都在打造特色美食品牌，希望以此帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展、城市“出圈”。比如柳州、淄博、天水分別依托當?shù)靥厣穆菸嚪邸尽⒙槔睜C成功“出圈”。近日，蘭州專門出臺《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展三年行動方案(2024—2026年)》；石家莊則宣布將推廣使用“石家莊牛肉板面”品牌。
在此大背景下，棗莊加快打造地方特色地標食品IP，擦亮“中國辣子雞之鄉(xiāng)”的城市名片的意圖，也就不難理解。
曾剛向中國新聞周刊表示，發(fā)展辣子雞產(chǎn)業(yè)除了增加城市的知名度，吸引游客之外，還可以增加就業(yè)。他說：“不管是養(yǎng)雞，還是制作辣子雞的過程，以及提供餐飲服務等，均能提供不少工作崗位，可以促進當?shù)氐木蜆I(yè)。”
據(jù)了解，棗莊擁有豐富的歷史文化和自然景觀資源。臺兒莊古城作為國家5A級旅游景區(qū)，吸引了大量游客前來觀光旅游。曾剛說，如果能夠依靠棗莊辣子雞IP“出圈”，對于當?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)的發(fā)展是有好處的。
事實上，棗莊發(fā)展辣子雞產(chǎn)業(yè)的想法由來已久，比如多次舉辦辣子雞文化節(jié)，成功申報“中國辣子雞之鄉(xiāng)”，申報“棗莊辣子雞”地理標志商標，出臺辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃等。2020年10月，當?shù)剡€曾就如何做大、做強、做長辣子雞產(chǎn)業(yè)鏈，公開向海內(nèi)外征集“中國棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)”發(fā)展建議。
不過，當?shù)孛襟w曾直言，作為區(qū)域品牌的棗莊辣子雞，仍處于“有餐飲無規(guī)模，有消費無產(chǎn)業(yè)，有品類無品牌”的階段，與省內(nèi)知名的“德州扒雞”“東阿阿膠”等產(chǎn)品相比，品牌仍有不小的上升空間。
棗莊市市場監(jiān)督管理局2020年在回復當?shù)卣f(xié)委員《關于做強“棗莊辣子雞”區(qū)域品牌的建議的提案》時也曾提到，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，棗莊辣子雞品牌建設仍處于起步階段，雖然有幾家注冊了自己的商標，但品牌效應欠佳，由于“棗莊辣子雞”沒有進行地理標志注冊，品牌效應無法形成，其輻射帶動作用未能充分發(fā)揮。
王新權認為，棗莊發(fā)展辣子雞應該在品牌、標準、文化、產(chǎn)業(yè)、銷售等方面不斷著力。“要建立相應的食材供應、生產(chǎn)加工、市場營銷、質量標準、人才培養(yǎng)、產(chǎn)品研發(fā)、文化建設、政策扶持體系。”與此同時，他還認為，需要加大政策扶持的力度和精準性。
值得一提的是，即便棗莊能夠憑借辣子雞“出圈”，也需要面對“人旺財不旺”的可能。以去年末開始逐漸爆火的哈爾濱為例，今年上半年其成為文旅市場上的“黑馬”，但“潑天流量”并未帶動哈爾濱GDP實現(xiàn)快速增長。從數(shù)據(jù)看，今年上半年，哈爾濱市GDP總量為2492.6億元，增量40.97億元，名義增長率1.67%，在全國15個副省級城市中排名靠后。
就連去年火了一整年的淄博，2023年的GDP為4561億，增長5.5%，低于山東全省6%的平均增速。今年上半年，淄博GDP為2381.5億元，同比增長5.1%，仍不及全省平均水平。
中小城市研究院院長、中國社科院研究員牛鳳瑞向中國新聞周刊表示，成為“網(wǎng)紅城市”可以提升城市形象和知名度，特別是對于中小城市而言，也可以促進生活性服務業(yè)的發(fā)展，但“一時的網(wǎng)紅，未必可持續(xù)”，能否促進城市的經(jīng)濟轉型發(fā)展，關鍵在于是否具有可持續(xù)性。
專家：要開門搞發(fā)展
棗莊因煤而興，采煤歷史悠久、煤質優(yōu)良，素稱“魯南煤城”。
20世紀50年代之后，依托豐富的煤炭資源和良好的區(qū)位優(yōu)勢，國家有關部委先后在棗莊布局了魯南化肥廠、魯南水泥廠、十里泉發(fā)電廠等一批大型骨干企業(yè)，棗莊累計向外輸出原煤4億噸、電力2000多億度、化肥600多萬噸，棗莊經(jīng)濟實力一度位列山東省前四。
但隨著常年過度開采，棗莊煤炭資源日漸枯竭，至1999年棗莊煤炭已瀕臨枯竭，棗莊、陶莊、田屯等大批礦井相繼關閉。2009年棗莊被定為資源枯竭型城市，2013年又被列入中國老工業(yè)城市重點改造城市名單。
與眾多資源型城市一樣，產(chǎn)業(yè)結構單一、絕對支柱產(chǎn)業(yè)萎縮，棗莊經(jīng)濟發(fā)展逐漸落伍。2023年棗莊GDP為2156.74億元，在山東16個地市中經(jīng)濟體量最小，人均GDP及可支配收入也均遠低于省內(nèi)均值。
顯而易見，在經(jīng)濟轉型的過程中，棗莊需要尋找新的增長點。曾剛告訴中國新聞周刊，資源枯竭型城市轉型是一個世界性難題，到目前為止，沒有找到一個非常穩(wěn)妥的辦法。因此，棗莊想要實現(xiàn)經(jīng)濟轉型“沒那么簡單”。
在曾剛看來，棗莊實現(xiàn)轉型并非沒有機會。棗莊是國務院批復的國家可持續(xù)發(fā)展議程創(chuàng)新示范區(qū)，曾剛作為專家曾在當?shù)刈鲞^調(diào)研。他提到，作為國家可持續(xù)發(fā)展議程創(chuàng)新示范區(qū)，從國務院到山東省都有相關的政策扶持，如果能夠把相關政策支持孵化，加之當?shù)匾灿幸欢ǖ漠a(chǎn)業(yè)基礎，棗莊發(fā)展戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)“還是有比較好的條件的”。
事實上，近年來棗莊持續(xù)實施“工業(yè)強市、產(chǎn)業(yè)興市”戰(zhàn)略，培育打造高端裝備、高端化工等特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，積極推動新興產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但有觀點認為，由于起步較晚、基礎薄弱等原因，新興產(chǎn)業(yè)尚未形成有力的支撐，在新能源、新材料、高端裝備制造等領域，與發(fā)達地區(qū)相比仍存在較大差距。
要實現(xiàn)經(jīng)濟結構轉型，城市所處的區(qū)位也十分關鍵。曾剛說，棗莊地處山東、江蘇的交界處，“以前說‘不南不北’沒有什么特點，但現(xiàn)在可以說是其一個優(yōu)勢”。
據(jù)悉，棗莊地處京滬交通大動脈的黃金中間節(jié)點，京滬高鐵、京臺高速、京杭大運河穿境而過，輻射半徑覆蓋京津冀、長三角等重要經(jīng)濟圈，交通區(qū)位優(yōu)勢顯著。
在曾剛看來，生態(tài)環(huán)境也是棗莊的優(yōu)勢條件之一。他說，“綠水青山就是金山銀山”，過去很多人不是特別理解，現(xiàn)在生態(tài)環(huán)境成為一些地方非常有利的發(fā)展優(yōu)勢，“生態(tài)環(huán)境好的話，其實是會吸引一些高端的產(chǎn)業(yè)和人才的”。
值得一提的是，曾剛建議，要開門搞發(fā)展，充分利用外面的市場、資本、人才、技術、管理等，結合當?shù)刭Y源優(yōu)勢和工業(yè)基礎，棗莊實現(xiàn)經(jīng)濟轉型“還是有機會的”。
此外，棗莊是淮海經(jīng)濟區(qū)的重要成員。近年來，淮海經(jīng)濟區(qū)的發(fā)展開始提速，今年3月，“制定淮海經(jīng)濟區(qū)高質量發(fā)展規(guī)劃綱要”成為2024年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展計劃中促進區(qū)域協(xié)同、融合發(fā)展的任務之一。積極融入淮海經(jīng)濟區(qū)協(xié)同發(fā)展格局，被認為是棗莊實現(xiàn)經(jīng)濟轉型發(fā)展的重要途徑之一。
曾剛提到，淮海經(jīng)濟區(qū)在過去屬于典型的省際交界“邊緣區(qū)”，行政的區(qū)隔很多，總體發(fā)展水平不高。但是現(xiàn)在，隨著交通等基礎設施建設的完善，這些“邊緣區(qū)”日漸變成具有活力的新的增長極。在他看來，相關城市可以利用后發(fā)優(yōu)勢，抓住新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新機會，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈加強合作，形成產(chǎn)業(yè)集群。
牛鳳瑞表示，轉型意味著陣痛，隨著資源的枯竭，相關的產(chǎn)業(yè)必然萎縮，需要構建新的產(chǎn)業(yè)體系。在他看來，資源枯竭型城市經(jīng)濟結構轉型，制造業(yè)更應該居于主導地位。
他提到，農(nóng)業(yè)是國民經(jīng)濟的基礎，但農(nóng)業(yè)不具備物質財富的代際積累功能；服務業(yè)分為生產(chǎn)型服務業(yè)和生活消費型服務業(yè)，“網(wǎng)紅城市”更多的是生活消費型服務，這當中就有客流是否可持續(xù)的問題。
